La farina di castagne è ottima per creare ricette sia salate che dolci essendo un alimento energetico, naturalmente dolce e senza glutine.
La farina biologica viene prodotta seguendo il procedimento tradizionale che da sempre mi affascina essendo cresciuta in una terra, la Lunigiana, dove in autunno si vede il fumo dei gradili accesi.
Le castagne vengono raccolte a mano, lasciate essiccare in speciali casette di sasso chiamate “gradili” o “metati” dove vengono disposte su graticci sotto ai quali viene lasciato il fuoco acceso ma senza fiamma per 30-40 giorni.
Una volta terminata questa fase vengono macinate in mulini ad acqua con macine di pietra che lasciano le qualità del prodotto inalterato, rendendo una polvere finissima, dolce e profumata.
La farina così ottenuta è ricca di carboidrati complessi e fibre che agiscono come prebiotici per l’ intestino. Inoltre sono un buon apporto di minerali come potassio e magnesio, e vitamine del gruppo B.
Attenzione però perché il suo indice glicemico è elevato perciò non è adatta a persone che soffrono di diabete o soggette a diete ipocaloriche.
Ecco le mie ricette dolci con la farina di castagne naturalmente senza glutine e senza zucchero, anche in versione vegan senza burro, latte e uova.

CASTAGNACCIO

castagnaccio

Un grande classico della tradizione toscana. Ecco la ricetta facile per il castagnaccio senza zucchero.
Ingredienti per teglia rettangolare da 20 x 15cm:
  • 250 g farina di castagne bio
  • 400 ml di acqua
  • 50 g di noci
  • 50 g di uvetta
  • Un rametto di rosmarino
  • Olio evo
Setaccia la farina in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungi l’ acqua poco alla volta mescolando con una frusta per evitare che si creino grumi.
Aggiungi l’ uvetta strizzata dopo averla lasciata in ammollo e le noci.
Ungi la teglia e versa il composto guarnendo con aghi di rosmarino e alcune noci.
Cuoci in forno a 180° C per 25-30 minuti.

CREPES DI FARINA DI CASTAGNE

Questa ricetta per crepes senza glutine, senza uova e senza latte è facile, veloce e super gustosa! Puoi utilizzarla anche per pancake aggiungendo un pizzico di bicarbonato e lasciando la pastella un poco più spessa.
Da gustare con ricotta fresca, miele e noci oppure composta di mirtilli o arance amare senza zucchero.
Ingredienti per circa 4-6 crepes (in base alle dimensione):
  • 85 g farina di castagne bio
  • 150 g acqua
  • 1 cucchiaio di olio evo
Setaccia la farina e aggiungi acqua e olio mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora. Cuoci su padella antiaderente per crepes ben calda a fuoco medio per pochi minuti ciascun lato.

CIAMBLELLONE CON FARINA DI CASTAGNE

Questa ricetta per il ciambellone di farina di castagne è senza glutine e senza zucchero e soprattutto si prepara senza bilancia!
Puoi misurare gli ingredienti con una tazza (le dosi sono per una teglia di 26 cm).
  • 4 uova bio (puoi sostituire con 2 vasetti di yogurt di soia per versione veg)
  • 2 tazze di farina di castagne bio
  • 1 tazza di farina di quinoa o avena senza glutine
  • 1 tazza di latte intero o vegetale per versione veg
  • 1 tazza di olio evo
  • 1/3 di tazza di sciroppo di datteri o acero
  • 1 cucchiaio di cremor tartaro oppure bicarbonato + aceto di mele
Monta i rossi delle uova con lo sciroppo di datteri o acero. Aggiungi le farine setacciate e il lievito. Unisci i liquidi (latte e olio) e infine i bianchi montati a neve girando con una spatola delicatamente. Versa il composto in una teglia oleata e con un po’ di farina per non farla attaccare.
Cuoci in forno a 180° C per 30-40 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

CASTAGNOTTI: RICETTA BISCOTTI DI FARINA DI CASTAGNE

biscotti ricetta farina di castagne

Adoro i biscotti e adoro la farina di castagne perciò questa è una delle mie ricette preferite in assoluto. Ecco gli ingredienti per una teglia di biscotti:
  • 100 g farina di castagne bio
  • 120 g mandorle
  • 50 g ghee (oppure olio evo o di cocco per versione vegan)
  • 50 g datteri o uvetta
  • Cioccolato fondente senza zucchero
  • Un pizzico di bicarbonato
Trita le mandorle per ottenere una farina da mescolare a quella di castagne e aggiungi un pizzico di bicarbonato.
Nel frattempo lascia in ammollo i datteri o uvetta per circa 20 minuti, poi strizzali e frulla per ottenere una crema dolce (aggiusta con un po’ di acqua se necessario). Uniscili alla farina insieme all’ olio o ghee lavorando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Forma con le mani dei biscotti rotondi o a forma di castagna.
Cuoci a 180° C per circa 15-20 minuti (quando sono ancora caldi sono appena morbidi poi si seccano raffreddandosi).
Lascia raffreddare i biscotti e poi puccia la parte più larga nel cioccolato fondente fuso. Disponi su un foglio di carta da forno e lascia raffreddare  il cioccolato.
Conserva in una scatola di latta per biscotti o barattolo di vetro fino a circa 1 settimana (se non li mangi tutti prima ovvimente :).

Conoscevi queste ricette con la farina di castagne? Quale ti piace di più?

Simona