A causa del processo di raffinazione, le farine perdono gran parte dei nutrienti (antiossidanti, vitamine e fibra). Per questo, la miglior opzione è quella di prediligere un consumo di cereali in chicco che mantengono intatte tutte le parti (crusca, germe, endosperma).

Tuttavia, è possibile creare delle pastelle per crepes senza farina utilizzando i chicchi. Come?

Lasciandoli in ammollo e poi frullando con acqua. In questo modo nutrienti e fibra vengono quasi interamente preservati, sebbene la struttura del chicco venga modificata. Questo rende alcune fibre insolubili più digeribili e gli antiossidanti più biodisponibili. D’altro canto, il riscaldamento delle lame può degradare vitamine termolabili quindi è importante non frullare troppo a lungo.

In questo articolo ti condivido alcune ricette per crepes senza farina e senza glutine con solo due ingredienti. Facili da preparare, versatili e gustose.

Ricorda che, come regola generale, è fondamentale lasciare in ammollo i cereali integrali e i legumi per ridurre gli antinutrienti che riducono l’assorbimento dei minerali e per renderli più digeribili.

CREPES DI QUINOA SENZA FARINA E SENZA GLUTINE

Sapevi che la quinoa non è un vero e proprio cereale? I suoi chicchi derivano dai semi di una pianta del Sudamerica e, rispetto ai classici cereali, presenta una fonte maggiore di proteine, calcio, fosforo e ferro. Naturalmente priva di glutine e ricca di calorie, fibre, minerali e vitamine.

crepes di quinoa senza farina

Ecco la ricetta per 6 crepes di quinoa (dipendendo dalla grandezza):

  • 100 g quinoa in chicco
  • 220 g acqua
  • Opzionale (per versione salata): ¼ cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio evo

Sciacqua il cereale in un colino sotto acqua corrente abbondante. Lascia in ammollo per tutta la notte (o almeno 12 ore). Frulla direttamente l’impasto ottenuto con il minipimmer fino ad ottenere una pastella spumosa.

Cucina su padella antiaderente ben calda ciascun lato per alcuni minuti finché leggermente dorato. Grazie al sapore neutro queste crepes sono ottime sia servite con burro di frutta secca, frutta fresca e miele, marmellata e burro, oppure formaggio, spalmabili vegetali o verdure.

CREPES DI LENTICCHIE ROSSE

Le lenticchie rosse sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre (soprattutto solubili), vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco e fosforo.

Procedimento per preparare le crepes di lenticchie:

Lascia in ammollo tutta la notte le lenticchie rosse decorticate in una bacinella con acqua. Risciacqua bene e frulla le lenticchie con acqua pulita.

Dosi per 2 persone:

  • 120 g lenticchie
  • 140 g acqua
  • Opzionale: 1 cucchiaio di olio evo e 1 pizzico di sale

Cucina su padella antiaderente ben calda ciascun lato per alcuni minuti. Ottime da gustare con spalmabile vegetale, pesto di carote o di sedano.

CREPES DI GRANO SARACENO (da chicco) SENZA FARINA E SENZA GLUTINE

Spesso classificato come cereale grazie alle sue proprietà nutrizionali, il grano saraceno è in realtà il seme di una pianta erbacea della famiglia delle Poligonacee.

Rispetto ai cereali presenta una fonte maggiore di proteine. E’ naturalmente privo di glutine e presenta una buona fonte di amminoacidi essenziali e antiossidanti, oltre che di sali minerali come potassio, calcio e fosforo.

crepes grano saraceno in chicco

Dosi per 6 crepes grandi:

  • 200g grano saraceno in chicco
  • 300g acqua

Sciacqua il cereale in un colino sotto acqua corrente abbondante. Lascia in ammollo per tutta la notte (o almeno 8-10 ore). Frulla direttamente l’impasto ottenuto con il minipimmer fino ad ottenere una pastella spumosa.

Cucina su padella antiaderente ben calda ciascun lato per alcuni minuti finché leggermente dorato. Grazie al sapore neutro queste crepes sono ottime sia servite con burro di frutta secca, frutta fresca e miele, marmellata e burro, oppure formaggio, spalmabili vegetali o verdure.

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Simona